金蝉又名蚱蝉，若虫又叫知了龟等，有极高的药膳营养价值和独特的口感，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，高达58.58％-70.2％，分别是牛肉的四倍和鸡蛋的六倍，也就是说一只金蝉＝6个鸡蛋的营养价值。
金蝉除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾等作用，蝉脱富含甲壳素，常用于治疗外感风热等症，是我国一味常用中药材，从这方面分析，一只金蝉药用价值又大于6个鸡蛋。
随着社会发展和人民生活的提高，人们的饮食方式不再仅仅要求吃饱吃好，而是要吃出营养，吃出健康，人们的自我保健意识不断增强。
现在入时的饮食方式是食疗加滋补，“药食同源”概念愈发得到人们的赞同。而金蝉食品正是人们理想的药食兼用食品，正因为如此，目前，市场需求量越来越大。
但由于环境破坏加上人为的滥补滥抓，导致金蝉的自然资源严重枯竭，产量逐年锐减，每到金蝉出土季节，各个大小饭店都要走村入户，争相收购，市场价格也由每公斤十元上涨到40多元，许多地方还有价无货。
仅仅依靠自然采集已远远不能满足市场需求，规模化人工养殖金蝉将成为今后几年投资发展有黄金项目。
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