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夏令佳肴

发表日期:6月03日    阅览 2440 次  


 江西九江产的庐山石鱼和湖北阳新产的春鱼、安徽东至产的麦鱼自古以来,均为上贡宫廷的珍品“贡鱼”,以其肉质细嫩,鲜美可口而驰名中外。

  石鱼、春鱼和麦鱼均为体细长,一般长仅20-30毫米,体色灰白,前部浑圆,后部侧扁,汛期短,产量少,为慕名求者之奇物。

  石鱼、春鱼和麦鱼实则都是栉鰕虎鱼的幼鱼。石鱼产于沙河,春鱼产于富水河,麦鱼产于张溪河。栉鰕虎鱼每年4-5月在河川附属的湖泊中产卵。孵化2-4个月的幼鱼在体长10-40毫米时,有集群溯游的习性。此时正值盛夏,每逢暴雨过后,山洪下泻,河水陡涨,流速加快,此时幼鱼纷纷从沿江附属湖泊拥入小河,汇集结群沿着河流两侧逆流而上,并不断吞食从山涧冲刷下来的水生昆虫和浮游生物。白天缓慢逆流奋进,夜间则沉入水底用吸盘状的胸鳍吸附于砾石上或躲在石隙中休息。长至40毫米时,则分散潜入石缝中生活。渔民根据栉鰕虎鱼幼鱼的这一溯游习性,使用竹篾编织而成的渔具予以张捕,或鲜晒,或烘烤,制成金黄色略透明之干鱼外销,产地也作鲜食。




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