(一)肝脏 　
   　肝脏位于鱼体腔前部，其形状多样，随鱼体种类甚至个体不同而异。肝组织构造较复杂，组织学上称之为网管腺。肝脏由许多多角形肝细胞所形成的肝小叶集合而成，每个肝小叶有一中央静脉，肝细胞由此向四周作放谢状排列，此即肝细胞索。肝细胞围绕着一腺管，是为胆小管，肝细胞分泌胆汁由胆小管汇集。胆小管合并形成较粗的输胆小管，输胆小管合并形成肝管。有些鱼类肝管汇集到胆囊管，胆汁经胆囊管流入胆囊，由输胆管通到肠前端。肝脏不仅是鱼类最大的消化腺，而且是功能最多的新陈代谢器官之一。肝脏分泌的胆汁一般呈绿色或黄色，不含消化腺。胆汁的作用为：使脂肪乳化，以增大脂肪与消化酶的接触面积；激活脂肪酶；使肠腔保持碱性环境；刺激肠管运动；参与蛋白质消化过程。

 　　(二)胰脏 　
   　胰脏分外分泌部和内分泌部。外分泌部是消化腺，为胰脏主要部分，分泌消化酶。内分泌部为胰岛，多分散于外分沁部组织之间，分泌胰岛素等激素，是内分泌腺。板鳃类和肺鱼类胰脏坚实致密，单叶或双叶。但多数鱼类胰脏弥散分布，胰组织从肠浆膜层伴随门静脉分布，有时深入到肝组织。胰脏外分泌部有管泡腺组成。锥形或低柱形胰细胞构成管状或泡状胰腺泡。胰细胞包围着输送分泌物的导管，是为闰管，许多闰管汇集到胰管，胰管通到肠腔。胰脏外分泌部能分泌胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶和胰麦芽糖酶等。这些消化酶能对饲料中蛋白质、脂肪和糖类物质起消化作用。

 　　鱼类对饲料的消化

 　　饲料在鱼消化道内经过物理性的化学性和微生物性的消化作用，其中复杂的大分子有机物质(蛋白质、脂肪、糖类物质等)被降解为简单的小分子物质(氨基酸、甘油、脂肪酸、单甘油酯、单糖、小肽、其它小分子物质)，从而被鱼体吸收，并通过血流到鱼体各组织利用。因此，鱼类营养的首要过程是消化。鱼种类不同，其消化管结构和机能也有异，但它们对饲料消化有共同规律。鱼对饲料的消化方式有物理性消化、化学性消化和微生物性消化。其中化学性消化是主要消化方式，微生物性消化作用在鱼类中较弱。1.物理性消化：鱼的物理性消化器官主要是口咽腔内的牙齿和消化管的管壁肌肉。它们能将食物撕碎，压扁磨烂搅拌以使食物与消化液充分接触，从而得到化学性消化，同时将食物从消化管的一个部位运送到消化管的另一个部位；2.化学性消化：这种消化即酶消化。食物在胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰脂酶、胰淀粉酶、寡糖酶、肽酶等消化酶催化下被消化。这是食物的主要消化过程；3.微生物性消化：鱼消化管尤其是后端消化管栖居有微生物，如鱼胃的幽门垂和噬齿动物的盲肠一样，含有较多量的细菌，而这些细菌能分泌纤维素分解酶以及其它酶，从而对食物有一定的消化作用，同时还含有B族维生素以及其它成分的作用。