主 料： 白鲳1条（12两，约480克），沙律酱2汤匙，油4汤匙。 

    配 料： 腌料：盐1/2茶匙，糖3/2茶匙，生抽、酒、辣酱油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许。 

    做 法： 

　　1、鲳鱼洗净抹干，在鱼身上划横纹，加腌料拌匀，腌1小时。

　　2、烧熟油，将鲳鱼煎至金黄色，再转放热油中炸至香脆，上碟。可加柠檬片、青瓜片及樱桃碎装饰，沙律酱拌食。 

    备 注： 采用先煎后炸的制法，能令鲳鱼更加酥脆可口。