烹调类别：煮 菜系：川菜 

    食材类别：海鲜 味道：香辣 

    适宜季节：春   

　　63.菜名：

　　菜系：川菜 

　　色香味：香、鲜。

　　主料：大虾。

　　辅料：盐、胡椒料酒、鸡蛋、酱油白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋红油、腰果。

　　制作： 

　　1)将大虾肉剞两刀或夹刀片, 沾干水分, 加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟；

　　2)用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；

　　3)另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色, 接着下葱姜片及碗中的汁；

　　4)倒入虾球翻炒几下, 淋少许醋和红油, 放入炸熟的腰果拌均即可。