说到烧烤，大家脑海里浮现的一定是喷香的肉片、鲜美的酱料、艳丽的小菜、浓郁的香气，以及乐融融的气氛。当然，也会有种种担忧--癌症、“三高”、上火，这些与烧烤相伴的健康威胁，个个都不让人放心。可是谁又能抵挡烧烤让人垂涎欲滴的诱惑呢？如果我们能控制自己吃烧烤的次数，掌握健康吃烧烤的方式，岂不是可以美味与健康兼得……

　　妙招一 防癌诀窍多

　　选好酱料。一些调味品有防癌功效，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红介绍：“用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。”

　　控制温度。“烧烤中的致癌物主要来源于肉类中的氨基酸和脂肪高温分解时产生的化学成分，温度越高，产生的有害物质越多。”范志红说。因此，最好选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，这可以大大减少致癌物的产生。或者使用烤盘，将散出的烟气从下方抽走，多加翻动，防止局部焦煳。

　　多配生蔬。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性，“因为叶绿素含量越高，消除致癌物致突变作用的效果就越好”，范志红为我们解释了其中的道理。同时，烤些红薯片、土豆片、藕片等含“抗性淀粉”多的食物，可以帮助食肉过多的人清肠。

　　读者支招

　　“用锡箔纸包着鱼、肉烤，比较不容易煳吧，吃银鳕鱼时常用这种方法，只要不焦，致癌物就能少点；还有，糊了的部分一定不能吃。在家里用微波炉烤肉吃的时候更是要这样。”

　　妙招二 有效抑“三高”

　　肉类要“挑食”。烧烤时，肉类等高热量食物最受大家追捧，而肉类中超高的脂肪、胆固醇含量对有心脑血管疾病的人危害极大。即使是正常人，也应尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的海鲜，如猪里脊、鸡胸肉，生蚝、鱿鱼等。尽量不吃肥肉，少吃动物内脏。

　　食材多元化。“烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，还能改善营养平衡。”范志红说。另外，多配柳橙等维C含量高的水果，不仅热量低，还能补充果胶和纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。

　　运动来搭配。另外，用餐时细嚼慢咽、食后多运动，都是消耗过剩营养物质的好方式。可以为偶尔的“过嘴瘾”减轻一下身体的负担。

　　读者支招

　　“我们吃烧烤的时候，一般都挑没腌过的肉，然后给店里要一些酱料自己边烤边涂。这样既增加了乐趣，又能根据自己的口味和身体情况调节。怕咸、怕辣的问题都可以解决了。”

　　妙招三 如何防上火

　　“火”从哪里来？“肉类中的蛋白质含量高，蛋白质有会发热的特点，我们称之为‘热效应’。其能量的百分之三十都会变成热量散发出去。”范志红指出了“火”的来源。所以，夏天吃蛋白质含量高的食物，会升高体温，加剧烦躁、上火等感觉。再加上高温烧烤减少了肉中的水分，更降低了人体的散热效率。

　　多食瓜果，多饮水。吃烧烤时最好搭配新鲜瓜果，如冬瓜、西瓜、苦瓜等，这类食物蛋白质含量低、水分足，而且本身就具有清凉功效，是中医常用的防上火食材。另外，配一些茶饮、果饮，也是不错的选择，既可清热解腻，又能保护肠胃。

　　读者支招

　　“王老吉、冰果汁这些饮料都不错，喝了能降火气，还能增加食欲，虽说多吃肉不好，不过这样吃一顿那才叫过瘾呢。”