葱油腰花

这个菜第一次吃是过年的时候,去朋友家做客吃到的,感觉又嫩味道又非常好,后来请教了做法,回来如法炮制,现在成了我的拿手菜了.葱油腰花

材料

猪腰3个，葱，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，鸡精

做法

1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄 酒泡着.
2.锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的, 这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部 捞出放到 冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥
3.准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油.
4.把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀.
5.把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面.
6.烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok.
小诀窍:

腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速

降温.多试几次就能掌握的很好了.