藤椒鲜腰片

材料

猪腰500克，黄瓜150克，小油菜120克。调料藤椒油35克，盐、鸡精、白糖各5克，蚝油15克，料酒25克，鸡蛋清30克，鲜汤350克，生粉25克，葱姜油35克，葱片、姜片、蒜片各15克，红椒丝、葱丝各3克，色拉油10克，湿淀粉5克。

做法

1、剥去猪腰外片的筋膜，从中片开猪腰，片去腰臊，将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片，洗净后用毛巾吸干水分，加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟，加鸡蛋清、生粉上浆，最后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片，入盘中垫底；油菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；将腰片摆在黄瓜片上，用油菜围边。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热，入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香，入鲜汤，加盐、鸡精、白糖调味，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在腰片上，撒红椒丝、葱丝。
4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上，用油菜围边即可。
小诀窍:

特点
腰片滑嫩，藤椒味浓。
备注
藤椒油的制法：锅内放入菜子油，烧至100℃离火，冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。