花生卤猪脚

材料

猪脚1200公克，花生100公克，葱段15公克，姜片10公克，八角5个，水2500㏄，酱油200㏄，酱油膏50㏄，冰糖20公克，米酒30㏄，五香粉少许，胡椒粉少许

做法

1.花生洗净，以冷水浸泡约5小时，捞出沥干水分后，放入滚水中汆烫约10分钟，再捞出备用。
2.把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
3.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱段、姜片，接着加入八角与作法2的猪脚翻炒约1分钟，再加入所有调味料炒至上色。
4.把作法3的材料移入砂锅中，加入作法1的花生与水煮至滚沸，转小火续煮约80分钟，关火后再焖10分钟即可。