椒盐德式猪脚

材料

材料：德式猪脚1付，葱2根，蒜头2瓣，姜30克

调味料：黑胡椒粉半大匙，小茴香粉半大匙，鸡粉半大匙，米酒1大匙，盐半大匙

做法

1.取一个碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、鸡粉、盐混合均匀成为调味粉备用

2.葱、蒜头和姜切细末备用

3.猪脚先除去中间的骨头，再切成一口大小后放入低温油锅中，盖上锅盖用小火以软炸的方式将猪脚炸软，起锅前再转大火炸酥后捞起沥油备用

4.倒出锅中余油，只保留少许油，烧热后爆香姜、蒜头，再炝入酒，煮至水气蒸发后，放入炸酥的猪脚肉，一边翻炒一边撒入调味粉，起锅前再撒入葱花略拌即可盛盘

师傅叮咛：
＊猪脚上如果有冻的话要去除干净，以免入锅炸时会有油爆产生

＊所谓软炸就是使用油温低于120度的油来炸东西的方式

＊炸猪脚时锅边会有浮渣，是猪脚本身的胶质以及糖分受热后所产生的结果