辣椒猪脚

材料

1.辣椒泡菜10条，2.猪脚1只，蒜片1/2大匙，3.葱2支，大蒜5粒，姜片2片，4.红萝卜丝1杯，1.酱油1/3杯，冰糖2大匙，香油1大匙，八角3粒，2.水2杯，沙拉油1又1/2大匙，3.辣椒泡菜汁2大匙，香油1/3大匙

做法

(1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净后，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水沖凉后，用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状，再次用水洗净后沥干备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。
(2)调味料(1)混合均匀后放入锅中煮沸，再依序放入调味料(2)及猪脚块，待猪脚上色后再加入材料(3)，继续用大火煮15分钟后改小火炖煮30分钟，之后捞起沥干备用。
(3)起油锅，放入蒜片爆香后捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及调味料(3)一起拌炒，至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘。