香卤猪手

香卤猪手，是俺家节日餐桌上的保留菜。记得俺小时候东北的春节气温特别低，每到春节前夕，妈妈和姑姑早早就开始忙碌了，一次卤好很多卤味，猪手、凤爪、猪耳朵……，存放在爷爷家的院子里，等到吃的时候拿出来切好装盘，味道很好~ 俺和哥哥、妹妹们，就会趁着在院子里捉迷藏的机会，偷点卤味吃 现在回想一下，小时候在爷爷家过春节时，总有一大盆一大盆的卤味、丸子还有各色炸制的麻花、茄盒，真是东北味儿十足，年味儿十足！现在好多年过去了，再没有一大家子一起过春节的情景了，很怀念那时候的热闹温馨，也怀念小时候特别喜欢吃的卤猪手！ 猪手，在港粤地区的新年菜里和发菜搭配而成的“发菜猪手”，被当地人赋予了很吉祥的意思“发财就手”，希望吃到的人们能在新年里多多发财！而胖达令除了多多发财的美好寓意之外，还希望大家能借着这肥肥的小“手”在新的一年里能够抓住好运和幸福！

材料

猪手3个，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒

做法

1.猪手洗净，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。斩断切成四块，焯水后捞出，过凉后用小镊子去除猪毛，冲洗一下，备用。
2.葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。
3.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手（选择猪手尖，余下部分留作他用），调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。
4.中小火卤制1小时之后，猪手软烂，即可捞出。先不要着急食用，放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用，味道更棒，猪手的皮才很Q。