肠仔蛋清汤

中部曼谷菜，属皇宫汤品之一，泰式蛋汤的变种。根据创制此汤品的御膳厨师解释，泰皇与皇后经常接见外宾，对餐桌礼仪十分注重，饮用蛋花汤时，往往难于保持用餐仪态，为了避免他们在餐桌上出丑，于是厨师便把蛋液灌入猪肠衣中，令形态变得美观细致，造型可爱，蒸蛋滑嫩。

材料

肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(头、叶分开)，云耳2～3朵，上汤4量杯(1000克)。调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。

做法

(1)肠衣洗净，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段(似肠仔蛋)，直至完成。
(2)将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。
(3)将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍:

(1)如不用蛋液，可改用其他馅料代替。
(2)可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。