肠旺煨面

材料

大肠头1条，大陆妹30公克，粿仔条150公克，猪骨煨汤600cc，姜片30公克，葱1根，八角3颗，花椒1茶匙，盐1/2茶匙，辣豆酱1茶匙，糖1/4茶匙

做法

1.葱洗净沥干，切葱花；大陆妹洗净沥干水份，备用。
2.将大肠头加入1茶匙的盐（份量外）搓洗并沖净，再加入1大匙的白醋（份量外）搓洗并沖净后，放入沸水中汆烫约2分钟，捞起备用。
3.取一锅水，放入作法2的大肠头与姜片、作法1的葱花、花椒、八角一起煮约30分钟，再将大肠头捞起，以冷水沖凉后切斜刀成厚约0.5公分的片状，备用。
4.取一锅，放入适量的沙拉油，再加入辣豆瓣酱略炒，续放入作法3的大肠片一起拌炒约2分钟后，加入猪骨煨汤一起煮，煮滚后转小火，加入盐、糖拌匀，续煮约15分钟后，放入粿仔条和大陆妹，煮至滚沸即可。