西班牙海鲜饭

这是根据朋友去了西班牙回来后给我描述，再凭借多年做饭的经验，制作的一锅西班牙风味的海鲜饭（Paella）。味道真是好极了。朋友鉴定后说象那么回事，而平常不怎么吃米饭的我连吃了两碗！

材料

橄榄油120毫升，分两次用，净鸡腿肉200克，切成2厘米见方的丁，盐1/4茶匙，分两次用，白葡萄酒1汤匙，蛤蛎12只，刷洗干净，带壳带头中虾12只，去肠泥，洗净，拍干水，鲜鱿鱼250克，去头去内脏，切成1.5厘米长，洋葱1/2个，切片，大蒜2瓣，切片，红柿椒1个，约250克，去籽，切成条，西红柿2个，约350克，切片，干百里香1/4茶匙，长粒米220克，拣出杂质，洗净，黑胡椒粉1捏，鸡汤300毫升，煮蛤蛎的汁120毫升，藏红花蕊数条，水100毫升（可根据需要调整），新鲜欧芹2株，切碎

做法

1.鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。把蛤蛎放入开水里，焯1分钟，一旦贝壳打开，马上捞出，弃掉没有开口的蛤蛎，保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色，备用。
2.大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用。原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出；放入鱿鱼圈，炒1分钟铲入虾碗里。原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香和一半量的欧芹，炒匀。加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。加鸡汤，煮蛤蛎的汁和水（液体要浸过米约1.5厘米）。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。
3.把蛤蛎，虾，鱿鱼嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。关火（关火前确认米饭已全熟），拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。