麻辣香锅

天气冷了，吃涮锅的机会多起来，无论是自家做火锅还是下馆子,有时候总要剩下不少菜,倒了可惜，菜的种类少而杂，下顿又实在不好做，那就试一试麻辣香锅吧. ?

材料

香料：肉寇3粒，香叶2片，****(沙姜)1块，八角半个，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒适量，调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，材料：五花肉1两，蒜3粒，熟芝麻适量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐块，冬瓜，土豆，地瓜，胡萝卜，金针菇，火腿肠等..

做法

?1、土豆，地瓜，胡萝卜，冬瓜等，切薄片，用水冲洗一下，沥水待用
2、豆腐皮切条，金针菇撕散，芹菜切段，白菜撕小块，菜椒切条，蒜苗切段。
3、五花肉切薄片，火腿肠切斜片。豆腐泡，炸豆腐块切?开
4、锅内倒入3汤匙油（比平时炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味
5、中火，倒入1汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，倒入五花肉片，煸到肉熟
6、倒入土豆块，地瓜块，略煎一会，然后加入胡萝卜，金针菇，豆腐皮，豆腐块，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均匀挂上油了，盖上锅盖焖2分钟。
7、?加入青菜混合翻炒，菜略变软后加入1汤匙生抽，盐。
8、撒上蒜苗段，大火将汤收干，盛盘，撒上香菜碎，熟芝麻即可。
小诀窍:

1、因为我们吃过一次麻辣干锅，师傅是用香料直接炒的菜，所以，我也全法炮制了。如果觉得吃到香料影响口味，可以把香料炸出味后，捞出扔掉。
必用的香料有：八角，肉寇或白寇，****，花椒，小茴香，香叶。
辅助的有：桂皮，草果，砂仁，丁香，干紫苏叶（做干锅鸡，鸭时必备），麻椒等
?2、土豆片，地瓜片，冬瓜片，腐竹，金针菇，肉丸等不易熟的材料，可以先用热水焯2分钟再炒。
?3、麻辣香锅的做法类似于干锅菜，所有的食菜都可以加入?，最好吃的，当然就是豆腐皮，香肠，五花肉，火腿，这类容易吸味的材料了。
4、川菜油比较大，香锅在吃完后，碗底有厚厚的红油。在家制作的话，可以少用一些油，勤翻炒，加少许水将菜焖熟。