八宝芋头糕

家宴中的咸味小点兼主食：腊味、芋头和糯米粉的美妙组合。

材料

去皮大芋头1只（约500g），糯米粉1碗（250g），腊肠3根（约60g），腊肉1小块（约50g），虾米约20g，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1茶匙（5g），五香粉2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）

做法

将芋头刨成粗丝，腊肠、腊肉切成小粒，虾米浸软切小粒。
大火加热炒锅中的油，爆香葱花后，入腊肉、腊肠和虾米煸炒1分钟。
将芋丝放入拌炒匀，入盐、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒匀。用半碗水沿炒锅边沿淋入，改中火煮滚后，炒匀离火。
立即将糯米粉用筛网过滤到炒锅中，用木铲或筷子头将糯米粉和芋头料顺时针搅拌均匀成粉团状。
取圆形略有深度的盘子，在盘底用小红枣或枸杞反方向摆出“福”字，将芋头粉团用木铲小心地压入盘子，并尽量压实。
将盘子入蒸锅，隔水蒸15分钟至熟（标准为糯米粉由白色变为透明色），离火。
将圆盘扣在更大的平碟上，小心地将芋头糕完整地留在平碟上，即可。
小诀窍:

需在过程中留出少许炒熟的糯米粉，做涂抹容器壁和爽手用。
大芋头去皮可戴上手套以免手痒。
蒸好的芋头糕趁热食用，也可煎食。