什锦海鲜饭

鲑（三文）鱼、龙虾，配上米饭和蔬菜，既有蛋白质，又有碳水化合物，使得这道什锦海鲜饭营养丰富，美味可口。

材料

橄榄油1汤匙，洋葱1个，切丁，西洋芹2根，切片，青或红色甜椒1个，去籽，切丝，大蒜2瓣，拍碎，生姜末1茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/2茶匙，中等辣度的辣椒粉1茶匙，长粒米（籼米）215克，热蔬菜汤或低脂低钠鸡汤480毫升，西红柿丁（连西红柿汁）1罐（约390克），荷兰芹3汤匙，切碎，大生虾225克，去壳，去肠，去皮鲑鱼（三文鱼）排225克，切丁（约2.5厘米见方），盐和胡椒少许

做法

1.锅置中火上，下油加热。放入洋葱，炒3分钟。加入西洋芹、甜椒、大蒜、生姜、红辣椒粉、辣椒粉和米，炒2分钟。
2.倒入热汤，搅匀，转小火，加密封盖，焖15分钟。
3.一边搅拌一边加入西红柿及西红柿汁、2汤匙荷兰芹、虾和鲑鱼。加盖，焖3至4分钟，至海鲜熟透，米饭将大部分汤汁吸收并变软。
4.用盐和胡椒调味，撒上剩余的1汤匙荷兰芹，趁热食用。