黑椒大排

亦中亦西的豪华大菜，不仅养眼，味道也来得直接、鲜美。工具方面只要有口平底锅就搞定了，绝对简便易做，强烈推荐给肉食爱好者。

材料

羊排（或牛排）3根（约500g），油2茶匙（10ml），粗盐2茶匙（10g），黑胡椒粒2茶匙（10g），蛇豆6根（约100g）

做法

把羊排（或牛排）摆入大平盘中，双面均匀刷上油，撒上粗盐和黑胡椒粒，腌制20-30分钟。腌的过程为避免肉表面变干，最好用保鲜膜蒙上放在冰箱保鲜室内。
蛇豆剥去老筋，在沸水中汆烫4分钟至完全熟透，捞出沥干水分。
大火加热平底煎锅至极热，把腌过的羊排（或牛排）平放入。约1分钟后，肉排出肉汁时翻面，另一面再煎1分钟。改中火，将两面煎上色，确定其熟透后离火。
在盘中将羊排（或牛排）和蛇豆摆好后，淋上煎羊排时出的肉汁即可。
小诀窍:

这道菜中的羊排（或牛排），是指带一条肋骨和一小节脊椎骨的大排或此部位不带骨的净肉，并不是习惯上称呼的肋排。
煎前腌肉的佐料可以根据口味变换：如用酱油和白砂糖，则制成红烧口味；如用醋和白砂糖，则制成糖醋口味。
蛇豆还可以换成芦笋、蛇豆等绿色时蔬。