樟茶鸭

材料

主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000克。

鸭背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。

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