鸡枞菇红烧鸭

夏天吃鸭好，鸭肉营养丰富，比较适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。前些天在沃尔玛买到一包来自云南思茅的鸡枞菇干品，我就把这两样放在一块做了，味道很是浓郁，一大盆一顿就消耗大半。谷歌了一下：鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。 我买的这个打开包装就有很浓的菇香味，不过也有不少泥沙，我轻轻洗了很多遍再过滤才洗干净。

材料

鸭子，姜，料酒，老抽，盐，糖，八角1颗，陈皮1块

做法

1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。
2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。
3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。