茄汁煎鸭腿
外焦里嫩，酸甜鲜辣。
材料
主料：鸭肉400克，
辅料：洋葱（白皮）100克，青豆50克，
调料：鸡蛋60克，番茄汁80克，辣酱油40克，味精5克，盐10克，甘薯粉30克，胡椒粉2克，料酒20克，花生油120克，玉米面（白）25克，白砂糖5克
做法
1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。
4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。
