红酒脆皮鸭胸

用荷美尔烟熏带皮鸭胸制成。

材料

烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙（15g），红酒2汤匙（30ml），盐1/2小匙（3g），糖1/2小匙（3g），薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙（15ml），沙拉酱1汤匙（15ml）

做法

烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。
将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。
锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。
将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。
将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。