香菇鸭

有极好的“卖相”，一看就知是春节大菜：红润鲜亮、香味宜人。

材料

鸭子1只（1000-1200g），干香菇100g，切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法

将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。
干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。
把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。
大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。
将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。
把炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。（将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。）
小诀窍:

可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。
应多放些料酒（黄酒最好），大约200ml左右，这样香味更浓厚。