酒卤鸭

材料

光鸭1只约1500克，净蒜瓣200克，绍酒250在，精盐8克，姜汁1O克，湿淀粉10克，胡椒粉1克，食用红色素1滴，鸭汤400克，猪油1500克。

做法

1、将精盐4克加水10克调化抹匀鸭身，另将精盐2克，姜汁5克、绍酒50克调开，倒在鸭腹内，放入汤盘内加鸭汤入锅蒸至八成烂取出，原汁留用。
2、将鸭身擦净，下入七成热猪油中炸呈金黄色捞出。
3、蒜瓣铺在盘内，炸好的鸭子剁成条，鸭脯朝上，按原形炒开，用温淀粉勾芡，浇在鸭上即成。
小诀窍:

特点
软烂香醇，酒香浓郁。
操作提示
蒸制时要用旺火。炸时油温不能太低。