Q梅

材料

青梅10斤，糖8斤，粗盐0.8斤

做法

1. 青梅10斤与0.8斤的粗盐搓揉，至梅果渗出汁液稍微变软时，将梅与粗盐放入玻璃容器中，最上层以重物镇压，腌制3天，使梅软化。
2. 取出梅平铺于晒盘上，放置在有阳光的地方晒2天至表皮干皱。
3. 将晒干后的称重，加2斤糖，以一层梅一层糖的方式进行，腌制2天，期间每天将梅上下翻动一次，使梅与糖充份混合。
4. 将作法3腌渍梅产生之糖液倒掉不用，再加入3斤糖重覆作法3再腌渍4～7天，直到糖完全溶解为止。
5. 再将腌渍梅产生的糖液倒出，加入3斤糖加热将糖溶解，再将汁液放凉后加入腌梅中静置陈化三个月以上，偶尔上下翻动几次即可。