巧克力舒芙蕾

材料

(方子是6人份，大家可以根据需要酌情加减，只要各份用料的比例不错就可以了)
6盎司甜苦(bittersweat)巧克力(粒状或切成小块)
鸡蛋4个（蛋青和蛋黄分离)
半杯无盐黄油，切成小块
2大勺桔子酒orange liqueur(可不用)
1/4小勺塔塔粉cream of tartar
3大勺细砂糖superfine sugar (这种砂糖比我们平常用的要精细好多，更适合烘培。家里没有的话，用foodprocessor将一般的白糖搅几下，也可以达到相似的效果)
适量糖分，装饰用

做法

1. 将烤模内壁均匀地抹上一层黄油，撒入细砂糖，摇匀，然后将多余的糖倒出。将烤模放在烤盘上。
2. 将巧克力和黄油在锅内以小火熔化，搅拌至光滑无颗粒。关火，放在一边，待稍稍凉了以后，打入鸡蛋黄和桔子酒，搅拌均匀。放在一旁备用，时不时地搅拌一下。
3. 烤箱预热至425度(华氏)。在个干净无油的盆里，将蛋白打发起沫，然后加入塔塔粉，打至软性发泡，最后分几次加入细砂糖(一勺一勺的加)，打至硬性发泡。
4. 取1/3蛋清到巧克力和黄油的混合料中，翻拌均匀后再倒回蛋清中，再翻拌均匀(就和翻拌海绵蛋糕的蛋糊一个道理)。
5. 将巧克力蛋糊倒入摸了黄油和糖的烤模里(我差不多装了个9分满)，放入预热到425度的烤箱，烤10-12分钟，直到完全膨起，但内部还有些巧克力酱汁。出炉后在顶部撒上糖粉装饰，立即食用。