Korova Cookies

Amazon网站Dorie Greenspan的食谱书评论里，有不下5个人提到过这个巧克力曲奇，言语夸张，那家伙，那形容的真是曲奇中的战斗机，巧克力之VIP；不试人生都不完整。食谱本来是Pierre Hermé的，Dorie貌似很饭他，我也饭。除了那些天马行空的毕加索式组合甜点之外，Pierre Hermé的简单传统糕饼食谱也很有心思，整体质量好过一般的食谱书。

材料

中粉175克，碱化可可粉30克，BS0.5tsp，黄油150克，红糖120克，糖粉50克，细盐0.25tsp，香草精1tsp，苦甜巧克力150克

做法

1.黄油打软，加糖、盐和香草精搅拌乳化。
2.筛入面粉、可可粉和BS。
3.尽可能少地搅拌，基本混合就要停手。
4.苦甜巧克力切碎撒在上面。
5.揉成一个团，压出空气，搓成直径4cm的圆棍，冷藏。
6.切成1.5cm的厚片排在烤盘上，留出起码2.5cm的空隙，曲奇会膨胀流开。165度烤12分钟。
小诀窍:

我做了1/3分量，12片，太薄了。我想着4cm直径切成1.5cm的圆片好象很厚，于是切了七八毫米的厚薄，结果烤起来面团会膨胀流开，这下太扁了。作者说切1.5cm厚是十分精准的。