龙井虾仁

用新鲜翠绿的龙井茶嫩叶与小虾仁合炒，虾肉鲜嫩并附有茶的清香，别有一番风味。

材料

新鲜河虾仁400克，去泥肠，洗净，沥干，淀粉1汤匙，鸡蛋1个，只用蛋清，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，特级龙井茶3克，菜油100毫升，葱1棵，切3厘米长的段，味精少许

做法

1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。
2.将龙井茶用少许80 oC的开水洗一下，再用50毫升80 oC的开水冲泡，待茶叶泡开后，约1分钟，将茶汤与茶叶分离。
3.菜油放入炒锅里，置大火上加热。待油至六成热，下葱段，炒出香味后将葱段铲出，弃掉。
4.将调好的虾仁放进炒锅，翻炒，待虾仁变红，下泡开的茶叶，1汤匙茶汤及味精，炒匀，铲起装盘。