香而不辣的星洲炒米

在外頭吃星洲炒米，容易喧賓奪主，咖哩的辛辣蓋過了材料混合的鮮味。 這個星洲炒米的外一章 ── 惹味不辣的版本，咖哩粉的份量較少，有香氣而不奪味；魚露和茄汁的調味，使米粉倍增鮮甜、香氣流溢。

材料

(一大碟的份量)
米粉一排、蝦仁十多隻、肉絲半碗、雞蛋兩隻、洋蔥一個、芽菜半斤、蔥一棵、紅蔥頭一個、蒜蓉少許
炒米調味：咖哩粉大半湯匙、鹽若干、魚露若干、茄汁若干、糖若干、紹酒少許
蝦仁醃料：紹酒、胡椒粉
肉絲醃料：鹽、糖、生抽、紹酒、胡椒粉、粟粉

做法

1. 蝦仁、肉絲調味。
2. 泡米粉：水中下鹽一茶匙、一半咖哩粉，水開後下米粉，泡煮兩分鐘盛起，放置於電飯鍋或大豌中，密蓋。泡過米粉的水留下後用。
3. 洋蔥切絲，蛋塊切絲。
4. 略炒芽菜盛起。
5. 炒洋蔥絲，下少許鹽至熟透，盛起。
6. 略炒紅蔥碎及蒜蓉，下肉絲炒散，加入蝦仁略炒，再加進洋蔥絲，並放進餘下的咖哩粉，灑紹酒。
7. 把米粉加進以上配料，加入餘下的炒米調味，用筷子把米粉和配料炒得均勻。
8. 按米粉的軟稔程度，澆下泡煮過米粉的咖哩水，讓米粉軟度適中。
9. 加進芽菜、蛋絲，炒均勻。
10.最後灑下蔥花略炒，上碟。
小诀窍:

1. 星洲炒米的配料常用叉燒，改以肉絲、雞絲或牛肉絲，更能讓肉汁滲進米粉，更可口。
2. 泡米粉的過程需先做，讓米粉吸收味道後，有充分時間繼續被鍋中熱氣薰得柔軟，得以軟而不爛。
2. 洋蔥要熟透才有甜味。
3. 米粉調味和澆入咖哩水的過程，讓味道和口感調較合宜。