海米炒蕨菜

材料

蕨菜·400克　　海米·50克　　生姜·1小块　　淀粉·适量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　酱油·3小匙　　高汤·2大匙　　料酒·2大匙　　豆豉·1小匙　　辣椒粉·1小匙　　精盐·0.5小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入；
3.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。
注意
鲜嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。