枣糕——枣香戚风

传统戚风蛋糕方子中加入新鲜的枣泥，既营养，又散发出浓浓的枣香，和外边卖的枣糕相比，口味相当，口感更加松软。http://www.beitaichufang.com/recipe/8105/

材料

鸡蛋2个，细砂糖35g+10g，牛奶30ml，色拉油30g，低筋粉50g，枣泥适量，盐<1g，柠檬汁或白醋少许，枣泥所需原料：大红枣，水小许

做法

step1：首先将红枣去核，放入搅拌机中，加入少许水搅拌成泥，备用；
step2：将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中，用打蛋器将碗中的蛋黄打散，继续加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒；
step3：将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌，拌匀后加入枣泥继续切拌至匀；
step4：在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动搅拌器搅打至起打泡，继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入，直至干性发泡；
step5：取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，一起搅拌均匀；
step6：将面糊倒入6寸的烤模中，约七八分满，轻敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，约40分钟；
step7：取出蛋糕倒扣放凉。
小诀窍:

我在蛋糕糊进烤箱前，在蛋糕糊上挤了几圈炼乳，然后用牙签划了几道，所以出炉后表面会有花纹。我烤戚风不开裂的次数真是很少，我觉得这划个花纹，倒是不会裂了，表面压力释放了。大家可以探讨探讨