牛肉馅饼

材料

瘦牛绞肉1900公克，肥油600公克，韭菜150公克，花椒水50公克，半烫面糰600公克，煎油4大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，蒜泥1茶匙，香油1大匙，洋葱末1大匙，酱油膏1茶匙

做法

1.韭菜切碎备用。
2.将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
3.再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
4.将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共10份，再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后。
5.取一片馅饼皮，包入约35公克的牛肉馅料及15公克的韭菜碎，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为生馅饼。
6.取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8～10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。