糟熘鸡肉片

材料

材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太****适量

调味料：盐少许，白醋3大匙，糖1大匙，绍兴酒1大匙，酱油少许，味霖适量

做法

1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用

2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太****拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下

3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用

4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太****水勾芡

5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成

厨师叮咛：
*切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻

*也可用鱼肉替代，但需改成****切

*肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道

*白醋和糖的比例约为1：1