元宵（肉馅）炖鸡

很多外地人，尤其是北方人对福州的元宵不太了解。因为按照其他地方的传统来说，所谓的元宵，是把豆沙或芝麻馅弄成团，然后沾上水，然后放在糯米粉中滚来滚去，变成一个圆球；而所谓的汤圆，是把糯米粉加水揉成面团，然后把馅包起来，搓成圆球。但是在福州，这两个概念的区别，是在于原料而不在于方式。在福州，汤圆是甜的，有豆沙的，芝麻的，五仁的等等，而元宵是咸的，肉馅的，不是圆球形的。 不知道从什么时候开始，福州的各个饭馆里开始流行“元宵炖鸡”。姑且认为这个是福州的原创菜，理由有二，其一是肉馅的元宵是福州特色，其二是福州很喜欢炖鸡汤，然后用鸡汤配各种东西，比如海蚌、菌菇什么的。元宵炖鸡是个很不错的做法，是一道汤，也是一道菜，甚至可以当做主食，因为能吃饱，而且这个菜既丰富的鸡汤的搭配方式，又改变了以往元宵的汤水过于寡淡的缺点。 元宵节之夜，做一道“元宵炖鸡”，但是这是个山寨之作，因为不知道酒店里的真正做法是什么。如有错误，请高人指点一二。

材料

鸡肉，福州肉馅咸元宵，香菇，当归（或党参），盐

做法

1、将鸡肉洗净，切成小块，入沸水焯一下，出去杂质。香菇泡发，党参（或当归）少许泡水。
2、将鸡肉、香菇、党参（或当归）、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的老酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。
3、将元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。