经典鸡米芽菜

不知道为什么，鸡肉一直给我一种高不可攀的错觉。大概是因为小时候，能喝上一次鸡汤是一件特奢侈的事情，我对鸡肉那可望而不可及的敬畏便由此开始的萌芽，即使到了今天，每喝鸡汤，我都带着点朝圣般庄严的可笑神情。 不过，当这神秘的鸡肉与我熟悉的芽菜搭配在一起的时候，我非常惊喜的发现，这样的“鸡米芽菜”不仅可口下饭，而且亲切无比。绝对是一道最平民化的经典川菜。 有人说，川菜的魅力在于“有味”，这个“味”指的就是能下饭。无论什么菜，能下饭就是好的，这就是川菜的原始魅力。虽然今天的鸡米芽菜做得不算正宗，但美味无穷，而且超级下饭。算是体现了川菜的原始魅力吧。

材料

鸡腿，碎米芽菜，红椒，生姜，料酒，花椒，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生粉

做法

1.鸡腿去骨切粒；芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。
2.在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。
3.锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。
4.锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放入芽菜翻炒。
5.最后，放入红椒粒与炒好的鸡米，撒少许鸡精和芝麻，大火炒匀并收干汁即可。