寒天

用刮刀或汤匙捞起洋菜液，要完全看不到洋菜粉颗粒才算完全融化。分切寒天时，必须利用刀身推移，一方面确定是否完全切开，另一方面则是防止其碎裂。

材料

洋菜粉8公克，细砂糖100公克，水750公克

做法

(1)将所有材料一起放入锅中加热，并加以搅拌至洋菜粉完全融化无颗粒状，一边煮时必须不断将浮沫捞除，以免影响外表光滑。
(2)将煮好的洋菜液缓缓倒入干净无水的四方浅盘中，静置或放入冰箱冷藏待其凝固。
(3)确定洋菜液已完全凝固后即可小心取出，全部切成约1公分的小方块即完成。