XO酱煎双宝

材料

猪绞肉140公克，青椒1个，茄子1/2条，太****2茶匙，蒜头1颗，青葱10公克，红辣椒少许，豆豉10粒，港式XO酱2茶匙，蚝油2茶匙，米酒少许，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，太****1/2茶匙，米酒少许，开水2汤匙，沙拉油少许

做法

1.猪绞肉先以腌料腌渍，并搅和拌匀备用。
2.青椒及茄子洗净后，每份皆对半切并切成段状备用。
3.将作法2切好对半段的青椒及茄子都抹上薄薄的太****。
4.把作法1处理好的猪绞肉平均镶在作法3的青椒及茄子上。
5.热一锅加入少许沙拉油，以中火热至油温约80℃，再把作法4处理好的青椒及茄子段入锅油煎约3分钟后，取出备用。
6.将蒜头拍碎，青葱切成段状，红辣椒切成长丝状备用。
7.另热一锅加入少许沙拉油烧热后，放入作法6的所有材料与豆豉爆香后，再放入所有调味料，以小火煮沸后，起锅前加入太****水勾芡，淋在作法5的青椒及茄子上即可。