爆炒双鱿

材料

干鱿鱼·200克　　新鲜鱿鱼·200克　　竹笋·25克　　胡萝卜·25克　　新鲜香菇·25克　　荠菜·25克　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　大蒜·2瓣　　淀粉·适量　　食用油·30克　　料酒大匙　　白胡椒粉·3克　　沙茶酱·6克　　蚝酱·6克　　精盐·3克　　白糖小匙　　味精·1.5克

做法

1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊；葱、姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切片；
2.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊；
3.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油；
4.锅内留底油，大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。
注意
蒜香味浓，脆嫩可口。这道菜需大火速成，要翻炒均匀。