东江春卷

此菜色金黄，香脆可口。

材料

主料：肥瘦猪肉500克，
辅料：虾仁150克，鲜鱿鱼40克，鲜香菇40克，鸡蛋200克，
调料：盐9克，味精9克，玉米淀粉140克，花生油130克

做法

1.将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2.将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3.武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4.把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5.武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。