翡翠鱿鱼卷

红、绿、白三色的搭配总能引来众人的目光，仅从家人、朋友们跃跃欲试的眼神中即可判断，这道简单易行的凉菜已然大获全胜了。热量标注：此菜热量为81千卡/人

材料

黄瓜1根，完整的鲜鱿鱼1只，白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），白醋1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g），番茄沙司2汤匙（30ml）

做法

黄瓜洗净，从中间剖成4瓣，再切成薄片，接着调入白砂糖、盐和白醋，混合均匀后腌制15分钟。
完整的鲜鱿鱼取出内脏，去除须脚，用清水冲洗，再撕去表面褐色薄膜。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鱿鱼整只放入锅中，大火汆煮3分钟，待鱿鱼硬挺定形后，再捞出用冷水冲凉待用。
把腌好的黄瓜片放入手中，挤干水分，再调入白芝麻混合均匀，接着用小勺填入鱿鱼中，边填边挤压，将黄瓜小片完全装入其中，并保证充分压实。
将鱿鱼切成1cm厚的圆片，再摆入盘中，食用时最后配上番茄沙司即可。
小诀窍:

在鱿鱼的肚内，除了内脏外，贴着内壁的一侧还有一根类似塑料的硬质透明骨头，在清洗时一定要仔细挑出去除。
黄瓜中含有大量水分，用盐和白醋腌制后会析出大半，在装入鱿鱼前一定要充分挤干其中的水分，以免影响菜品形状。