锡包铁板鳕鱼

材料

鳕鱼300克。调料秘制辣酱20克，吉士粉2克，味精5克，盐2克，黄油5克，色拉油1000克。

做法

1、鳕鱼洗净，取其身体中间部分改刀成块，入盛器，加盐、味精，扑上吉士粉，待用。
2、锅内放色拉油烧至五成热，放入鳕鱼块炸至金黄色出锅，装入涂过黄油的锡纸中，再放在烧热的铁板上。
3、淋上秘制的辣酱，点缀装盘即成。
小诀窍:

特点
咸香微甜，表层松香。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。
制作关键
炸鳕鱼时，油温不可超过七成热，否则外干里生。
秘制辣酱
特点：辣酱咸香带甜，味道独特。
用料：虾米50克，色拉油75克，蒜泥25克，郫县豆瓣75克，白砂糖5克。
制法：将虾米切碎，郫县豆瓣搅碎。锅中下油、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖和切碎的虾米一起煸炒出香味即可。