白灼苦螺

苦螺是长在岩石上的壳类，吃海蛎长大的，吃到嘴里先苦，后又回甘。是一种比较凉性的食物。食用时要蘸姜醋，或芥末比较好。 由于煮时简单，肉质脆嫩，一般去外面吃饭，或者在家请客，空闲时，悠哉悠哉一粒一粒的去挖，不愧是饭桌上一道悠闲的菜式。 犹如煮螺子的方法，姜丝在油锅中爆香后，倒入螺，一定要注意火候。因为螺是活的，见到开水，就会立即收缩。等温度够了，就死了，肉就松下来，前后相差不过几秒钟。如果太久，肉又会收缩变紧，吃的时候不容易挖起来了。虽然比喻不是很相当，但是道理是一样的，收放自如，才是最高的煮饭，或教育孩子的最高境界。

材料

苦螺，姜丝，醋

做法

1.苦螺用刷子洗净，漓干。
2.油锅见热，放入姜丝炒至有香味。
3.倒入冷水煮开，再倒入苦螺，这时要用锅铲不停的顺时针搅动，见滚，冒泡起白沫后关火，立刻漓干水分，过凉开水，即可。
4.食用时要蘸姜醋，或芥辣。