清炖螺蛳

太湖水养出的螺蛳鲜嫩美味，渔船上的渔嫂从水中捞起鲜活的螺蛳马上处理烹调，端上桌来，轻轻一吸，鲜汤和螺肉落入口中，鲜得让人舌头也吞下肚去。

材料

食材：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只，调料：盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml）

做法

螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙。
浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。
香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌。
小诀窍:

这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味。
螺蛳在烹调前的处理很重要，首先是要尽量吐尽泥沙，其次是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉，而不需借助其他工具了。