棋子酥

我叫它棋子酥或者一口酥，它的大小可以一口吃掉一个，形状则象棋子一样，尤其是黑白两色的芝麻，就像黑白两方的棋子。这道小点心是我从母亲那里学来的。母亲一般使鸭油或者猪油起酥，我则使用了黄油，闻起来更香，吃起来更甜了。

材料

面粉500g，黄油200g，鸡蛋1枚，温水100ml，白芝麻，黑芝麻各2汤匙（30g），胡萝卜200g，白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），大葱丝2g，姜丝2g，黑胡椒粉3g，油1汤匙（15ml）

做法

胡萝卜用流动的水刷洗干净，沥去水分，切成细丝。黄油切成小块，放入小碗中，隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
大火烧热锅中的油至七成热，放入大葱丝和姜丝，煸炒出香味，放入切好的胡萝卜丝，翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐，翻炒均匀后盛出，作为棋子酥的馅料备用。
取300g面粉，加入50ml黄油，用手稍加搅拌，之后慢慢倒入100ml温水，边倒边搅拌，拌和成大块的面疙瘩，然后将面疙瘩揉捏在一起，揉成面团，用保鲜膜包上，醒置20分钟。
将剩余的面粉（200g）与剩余的黄油（150ml）混合，拌和均匀，揉成油酥面团备用。
将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片，然后把油酥面团摊平在面片上，注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥
将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形，再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形，然后将长圆形的面片卷成长筒状，将两头的面边捏住，再揪成10g左右的小剂子。
将小剂子用掌心按扁，用擀面杖轻轻推压，擀成厚厚的小圆皮，取适量炒好的馅料放入皮中，将皮的四周收口，再团成球状，然后按压成扁圆形小饼。
将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液，然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻，一半沾上黑芝麻。
烤盘中铺上一层锡纸，将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤20—25分钟即可。
小诀窍:

制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替，依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换，比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压，否则容易将其中的油酥挤出来。