三杯·肉·栗

很喜欢三杯的味道，也觉得三杯的做法很适合其他的肉类，和俺一样的嗜肉族一定会非常喜欢，千万不要错过哦！在美博混迹的日子总是会食友的美食诱惑到，台式三杯鸡就是其中之一。后来，看了好多食友的做法，自己尝试做了一下，味道非常不错。很多看过台式三杯鸡做法的网友留言问询做法的正宗地道与否，俺得说，俺的做法肯定不是正宗地道的台湾做法！毕竟，俺真的没有在外面尝过这道菜。俺要谢谢留言的网友，你们的意见俺都看到了，也参考网友们的意见再次做了三杯·肉·栗。不但肉肉好吃，三杯栗子的味道也不错呢！

材料

五花肉500g，板栗，葱，姜，蒜，生抽，料酒，冰糖，盐，芝麻油，罗勒碎

做法

1.将五花肉洗净，连皮切成小块，备用。
2.板栗洗净，用刀划上十字口，入沸水煮10分钟，之后迅速过凉，去皮取肉，备用。
3.姜洗净，取4片，切细丝； 蒜去皮，洗净，擦干水分，切去两头；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。
4.锅内倒入足量的冷水，将切好的五花肉块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将肉内的血水去除，之后捞出，过凉，备用。
5.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒各1/2杯，调成三杯汁。
6.锅内放入1/2杯芝麻油，稍热，入蒜粒（大概10颗左右）、姜丝小火煸炒，煸出香味。
7.放入五花肉和板栗肉，煸炒将五花肉的水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至上色，倒入少许热水，烧开，转小火烧10分钟左右，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在五花肉上，撒入少许罗勒碎，翻炒均匀，出锅，即可。
小诀窍:

对比试验:

此次的三杯做法中，与上次的不同之处在于：

* 在锅中放入芝麻油，小火煸炒蒜粒（蒜粒要切掉两头）和姜丝，蒜香、姜丝香味和芝麻油的香味混合在一起，很浓郁；

* 台湾做法中一定要加入罗勒，因为买不到新鲜的罗勒，就用干的代替了。上次做台式三杯鸡的时候没有买到罗勒碎，就没放了。



对比实验结论：

A.蒜粒去掉两头之后，利于在煸炒时蒜香挥发，蒜香更浓郁。

B.用等量的芝麻油直接作为底油炒制，味道很香很浓郁，但不可避免的是芝麻油很厚，稍显油腻。（要在口味和健康中取其一的确有点难，建议减少芝麻油的使用量，味道和健康都可兼顾）

C.撒入罗勒碎，的确很香，台式的三杯做法离不开罗勒碎。

D.用芝麻油把蒜粒和姜丝煸炒之后再放入三杯汁，肉的颜色更好，而且蒜粒也化在汤汁中，味道的确好了很多。