沙茶鱼头锅

“沙茶酱”是流行在福建、广东等地的一种混合型调味品。来自印尼语Satay，在东南亚一带又叫做“沙嗲酱”，是原产于印度尼西亚的一种风味食品，味道辛辣。这种酱料流传入中国后，经过改良，取用花生仁、芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒等原料，经磨碎，炸酥研末，然后加油、盐熬制而成，称之为沙茶酱。与原来的东南亚风味不同的是，这种经过改良的沙茶酱香而不辣，略带甜味.是潮汕和闽南地区做菜常用的调味品。 制作好的上等沙茶酱，色泽淡褐金黄，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、和花生米等特殊的复合香味，以及虾米和生抽的复合鲜咸味，开封之后，香辛味道扑鼻。

材料

沙茶酱，鱼头，生姜，蒜头，香葱，食盐

做法

1.鱼头净切大块，加少许食盐，与蒜头一起略腌半个钟点；生姜切片，香葱切段。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；
3.接着倒入鱼头和蒜头，把鱼头两面煎至略焦，约五分熟；
4.锅中加入一碗清水，煮开后，加入一大匙沙茶酱（喜欢味道略重一点的，可再加半匙）；
5.保持大火煮开锅鱼头，待沙茶酱在鱼汁中融解煮散，锅中汤汁只剩下三分之一左右时，把所有材料换入砂锅内；改用中小火，洒上香葱段，加盖焖至汤汁收干，即可。