香辣煎鱼

不太爱吃肉，天天吃素也不行，看到很多地方都说吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的，那就多吃鱼吧！曾经一吃鱼就被刺卡，曾经最讨厌吃鱼。后来发现不需要买刺多的地方，就买鱼腩那部分就行，也可以称之为鱼排，鱼块的肉里就只要几条大刺，鱼肉也比较嫩。市场上单独的鱼腩肉比其他部位的肉要稍微贵点。 外脆内嫩，香辣可口

材料

鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐

做法

1.鱼腩肉500g,洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条
2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。
3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过
5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面
6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。
小诀窍:

1. 煎锅要干净，锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘；
2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的，频繁翻反而会容易碎。