番茄鸡蛋烩饭

吃过晚饭后发现没有剩菜只有剩饭，那明天要带的午饭怎么办？一向注重自带健康午饭盒的你是不会轻易去吃外面的盒饭的。打开冰箱，只有鸡蛋和番茄。别愁，有番茄，鸡蛋，米饭，再花二十分钟，你的营养美味午饭就有了。

材料

鸡蛋2个，搅打起泡，菜油11/2汤匙，番茄3个（约360克），白饭100克，水75毫升左右，盐1/4茶匙，分成两份，白糖1/2茶匙

做法

1.将鸡蛋打进碗里，加一半量的盐，使劲搅打至起泡。
2.番茄用滚水烫2分钟，剥去外皮，切成厚片。
3.炒锅置中火上预热，倒入菜油，热至七成时，倒下搅打好的蛋液，煎2分钟，至浅金黄，用铲子翻面，煎1分钟。用铲子将蛋饼捣成小碎块。铲出备用。
4.加番茄片入炒锅，平放，让番茄稍煎1分钟，翻转，煎另一面1分钟，撒下白糖，煎至茄汁快干，闻到甜香味时把水放入锅里，加入炒鸡蛋，另一半量的盐，炒匀，用中火烩3分钟，至番茄变软烂，加入冷米饭烩2分钟即好。