鸡蛋灌饼

美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。 说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。 讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索。 这通常是我们喜欢光顾的。 有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。 ‘今天吃鸡蛋灌饼吧？’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。 付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。 我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。 …… 多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。 时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。

材料

做了小小的6个，两人份，），材料：面团——面粉200g，开水100g，凉水50g，油酥——面粉10g，玉米油10g，盐少许，配料——鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝

做法

做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。
擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。
做好的饼外酥里嫩，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。
小诀窍:

*烙饼一定是要厚底锅来做的。试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，用杜邦?特富龙?扭纹宝不粘锅做起来更加得心应手。基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好。